齐鲁晚报·齐鲁壹点 张召旭 实习生 白杨

自今年2月8日起，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式落地实施。根据新国标，脱氢乙酸及其钠盐在面包、糕点、焙烤食品馅料等7类食品中迎来大范围禁用，同时，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。济南市的面包糕点店如何调整配料表以应对这一变化？记者进行了实地走访。

脱氢乙酸钠，作为食品防腐剂中的“老将”，因其低毒高效且对霉菌、酵母菌、细菌具有显著的抑制作用，而被广泛应用于食品加工领域，如糕点、果酱和酱菜等，以延长食品的保质期。然而，随着科学研究的深入，有动物实验研究显示，长期大量摄入脱氢乙酸钠可能对动物健康造成不良影响，包括取食减少、体重下降、凝血能力下降以及肝肾组织变化等。尽管目前对人类健康影响的直接证据尚不充分，但鉴于烘焙产品近年来消费量的显著增加，食品添加剂的使用量需要重新考量。

近日，记者走访大润发、盒马鲜生和一些便利店发现，各烘焙品牌的产品配料表上已经难觅脱氢乙酸钠的身影。取而代之的是丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾或两种及以上的复配食品防腐剂。一家面包店的店主告诉记者，自去年传出脱氢乙酸钠将在面包、糕点等7类食品中禁用的消息后，他们就开始积极寻找替代品，如丙酸钙、山梨酸钾或天然防腐剂，并进一步优化生产工艺，如改进杀菌技术、包装技术或调整生产环境，以延长产品的保质期。

此次新国标的实施，不仅对面包等烘焙食品有影响，还规定了黄油和浓缩黄油、淀粉制品、预制肉制品、果蔬汁（浆）等食品中也不能添加脱氢乙酸及其钠盐。因此，消费者在购买饼干、粉条、火腿肠、果汁等食品时，也需要注意查看预包装食品的配料表，确保食品的安全性。

在选购食品时，消费者应选择正规渠道购买，并按照标签标明的贮存条件妥善保存食品，在保质期内食用。同时，对于食品中添加剂的使用，消费者也应保持理性态度，既要关注其可能带来的健康风险，也要认识到其在保证食品安全和延长保质期方面的重要作用。